Si estás planificando la apertura de un local gastronómico en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, el desafío no es solo culinario, sino normativo. A diferencia de un comercio minorista simple, un restaurante implica riesgos de seguridad e higiene que la Agencia Gubernamental de Control (AGC) fiscaliza con rigor bajo la Ley 6101.
Esta guía está diseñada para arquitectos, gestores y emprendedores que necesitan datos técnicos precisos para obtener el Código QR y evitar clausuras por incumplimiento del Código de Edificación.
1. Factibilidad y Zonificación (Antes de Alquilar)
El error número uno en CABA es firmar un contrato de alquiler sin verificar el Código Urbanístico. No todos los barrios o manzanas permiten el uso “Gastronomía”.
- Consulta de Usos del Suelo: Antes de invertir, debés solicitar un informe de “Usos del Suelo” para confirmar que la partida inmobiliaria admite el rubro “Alimentación en general, restaurante, cantina” (Rubro 602.1 / 602.2).
- Ley de “Mix de Usos”: Zonas residenciales de baja densidad pueden tener restricciones horarias o prohibición de música.
Consejo de Experto: Si el local ya tuvo un restaurante habilitado anteriormente, verificá si podés realizar una Transferencia de Habilitación. Esto suele ser más económico y rápido que una habilitación desde cero, siempre que el plano antecedente coincida con la realidad física actual.
2. Requisitos Críticos de Infraestructura
La AGC pone el foco en tres puntos críticos donde fallan la mayoría de las inspecciones iniciales: Ventilación, Baños y Accesibilidad.
A. Ventilación Mecánica (El gran filtro)
La normativa es estricta respecto a los humos y olores.
- Cocción: Si vas a cocinar (hornallas, freidoras, hornos), es obligatoria la ventilación a los 4 vientos. Esto significa un ducto que suba hasta el punto más alto del edificio y supere la medianera.
- Filtros de Carbón Activado: En casos excepcionales donde no es posible la salida a 4 vientos, y solo si la normativa zonal lo permite (R1/R2 suelen prohibirlo), se puede solicitar una excepción mediante sistemas de filtrado homologados, aunque es un trámite complejo y costoso.
- Calentar vs. Cocinar: Si tu local solo calienta comida (microondas, hornos eléctricos pequeños) podrías encuadrar como “Bar” o “Casa de Lunch” con requisitos de ventilación menores, pero limita tu menú.
B. Baños y Accesibilidad (Ley 962)
- Baño para Personas con Movilidad Reducida (PMR): Si el local supera los 60 m² de superficie, es obligatorio contar con un baño accesible para discapacitados. Este debe permitir el giro de una silla de ruedas (radio de 1.50m) y tener los accesorios reglamentarios.
- Cantidad de sanitarios: Se calcula según la capacidad máxima de comensales declarada en el Anexo Técnico.
C. Instalaciones Eléctricas y Gas
No necesitás presentar el plano de gas a la AGC para iniciar, pero sí un Certificado de Encomienda firmado por un profesional que avale que las instalaciones son seguras. Sin embargo, Metrogas realiza inspecciones independientes que pueden retirar el medidor si hay fugas o rejillas tapadas.
3. El Trámite: Sistema TAD y Documentación
El proceso en 2026 es 100% digital a través de la plataforma TAD (Trámites a Distancia).
Paso a Paso del Procedimiento:
- Clave Ciudad Nivel 2: Necesaria para ingresar a AGIP y TAD.
- Encomienda Digital: Un profesional matriculado (Arquitecto, Ingeniero o Maestro Mayor de Obras) debe cargar el Anexo Técnico describiendo el local, las medidas de seguridad y el rubro exacto.
- Certificado de Aptitud Ambiental: Para restaurantes, suele ser una Declaración Jurada, salvo que superes los 500 m², donde se exige un estudio de impacto ambiental.
- Pago de Timbrados: Se abonan las boletas generadas por el sistema.
- Obtención del QR: Una vez impactado el trámite, recibís una “Habilitación Automática” (en locales de hasta 500 m²) o un inicio de trámite que te permite trabajar mientras esperás la inspección (sujeta a verificación).
Tabla de Documentación Obligatoria:
| Documento | Observación |
| DNI / Estatuto Social | Copia certificada del titular o la S.A./S.R.L. |
| Contrato de Alquiler | Debe tener firmas certificadas y el impuesto de sellos pago. |
| Plano de Habilitación | Firmado por profesional (requerido para el archivo, a veces diferido). |
| Reglamento de Copropiedad | Si es PH, verificar que no prohíba el destino comercial. |
| Libro de Inspecciones | Ahora es digital en la mayoría de los casos. |
4. Manipulación de Alimentos
Más allá de la habilitación del local (“las paredes”), el personal debe estar habilitado. Es obligatorio que todo el personal (cocineros, camareros, bacheros) realice el Curso de Manipulación de Alimentos dictado por la AGC o entes capacitadores oficiales.
- Vigencia: El carnet tiene una validez de 3 años (según última actualización del Código Alimentario).
Libreta Sanitaria: Ha sido reemplazada en gran medida por este carnet de manipulador en CABA, aunque algunas jurisdicciones aún solicitan exámenes médicos específicos.
Tabla de Documentación Obligatoria:
| Documento | Observación |
| DNI / Estatuto Social | Copia certificada del titular o la S.A./S.R.L. |
| Contrato de Alquiler | Debe tener firmas certificadas y el impuesto de sellos pago. |
| Plano de Habilitación | Firmado por profesional (requerido para el archivo, a veces diferido). |
| Reglamento de Copropiedad | Si es PH, verificar que no prohíba el destino comercial. |
| Libro de Inspecciones | Ahora es digital en la mayoría de los casos. |
4. Manipulación de Alimentos
Más allá de la habilitación del local (“las paredes”), el personal debe estar habilitado. Es obligatorio que todo el personal (cocineros, camareros, bacheros) realice el Curso de Manipulación de Alimentos dictado por la AGC o entes capacitadores oficiales.
- Vigencia: El carnet tiene una validez de 3 años (según última actualización del Código Alimentario).
Libreta Sanitaria: Ha sido reemplazada en gran medida por este carnet de manipulador en CABA, aunque algunas jurisdicciones aún solicitan exámenes médicos específicos.
