Esta es una guía cronológica para obtener la habilitación paso a paso
Abrir un restaurante en la Ciudad de Buenos Aires requiere recorrer un proceso que comienza mucho antes de instalar la primera mesa. Desde la elección del local hasta la presentación final del trámite, cada paso debe cumplirse con precisión para obtener la autorización de actividad económica.
Este artículo no trata sobre cómo montar el negocio, sino sobre cómo obtener la habilitación para operar legalmente en CABA. Habilitar un restaurante requiere comprobar el uso permitido del inmueble, adaptar correctamente la cocina y presentar la documentación técnica exigida por la Agencia Gubernamental de Control (AGC).
Paso 1: Verificar si el local puede habilitarse
Es importante tener en cuenta, en primer lugar, que no todos los inmuebles son aptos para actividad gastronómica. La factibilidad debe analizarse antes de alquilar o ejecutar obras.
Uso permitido y Código Urbanístico
La ubicación y los antecedentes del inmueble deben ser compatibles con la actividad gastronómica, conforme al Código Urbanístico —Ley 6099—. Cada zona de la Ciudad (Mixturas 1, 2, 3, 4 y Ubicaciones Especiales) tiene usos permitidos y prohibidos. Un local en zona residencial puede no admitir un restaurante, mientras que en una zona comercial sí.
Tipo de funcionamiento gastronómico
Además, es importante definir si habrá salón, elaboración, retiro de pedidos, delivery, depósito o venta de bebidas. Todas las actividades reales deben quedar debidamente declaradas en el expediente. Una cafetería simple no tiene los mismos requisitos que un restaurante con cocina completa y servicio de mesas.
Extracción de humos
Se trata de una de las principales causas de inconvenientes en la habilitación de restaurantes. Verificar anticipadamente si el conducto puede instalarse y cumplir su función sin conflictos con el edificio es fundamental. La extracción insuficiente o mal ubicada es una de las observaciones más frecuentes de la AGC.
Paso 2: Adecuar la cocina y el salón
Por otro lado, la distribución debe responder al funcionamiento real del restaurante y a las condiciones de seguridad e higiene exigidas.
Circuito de elaboración
Asimismo, el local debe contar con áreas claramente definidas:
- Almacenamiento: recepción y guarda de materias primas
- Preparación: mesadas y equipos para pre-elaboración
- Cocción: hornos, fogones, freidoras
- Lavado: sector de vajilla y utensilios
- Residuos: contenedores diferenciados y con refrigeración si corresponde
Instalaciones y seguridad
Es clave revisar estos ítems:
- Instalación eléctrica y de gas certificadas por profesionales matriculados
- Matafuegos ubicados según normativa (uno cada 200 m², carga vigente)
- Iluminación de emergencia y señalización de salidas
- Ventilación mecánica obligatoria en locales de más de 9 metros de fondo sin ventilación natural cruzada
Sanitarios, accesibilidad y capacidad
Cabe señalar que las exigencias dependen de la superficie y de la cantidad de personas admitidas en el salón:
- Baños diferenciados para público y personal
- Baño accesible para personas con discapacidad
- Ingreso sin barreras arquitectónicas (rampa si hay desnivel)
- Aforo máximo según metros cuadrados y salidas de emergencia.
Paso 3: Preparar la documentación técnica
Es preciso aclarar que el expediente combina documentación del titular, antecedentes del inmueble y documentación elaborada por un profesional matriculado.
Encomienda Digital y Anexo Técnico
Por su parte, la Encomienda Digital es el documento técnico firmado por un arquitecto, ingeniero o maestro mayor de obras que certifica que el local cumple con las condiciones edilicias exigidas. El Anexo Técnico es el complemento que detalla la distribución y las instalaciones. Ambos documentos vinculan la presentación con la responsabilidad profesional y deben estar certificados por el Consejo Profesional correspondiente (CPAU, CPIC, etc.).
Plano de Uso o Plano de Obra
Es importante considerar que la distribución presentada debe coincidir con el estado real del restaurante, incluidos la cocina, el salón, los depósitos y los sanitarios. El Plano de Uso refleja la función de cada ambiente; el Plano de Obra se requiere cuando hay reformas o adecuaciones estructurales.
Certificado de Aptitud Ambiental
Cabe aclarar que la actividad gastronómica puede requerir una clasificación de impacto ambiental según la superficie, el equipamiento y la generación de residuos. El Certificado de Aptitud Ambiental (CAA) evalúa el impacto y puede ser exigido por la Agencia de Protección Ambiental (APRA). Su alcance depende de la actividad y el equipamiento instalado.
Paso 4: Presentar el trámite y evitar sanciones
La solicitud se gestiona mediante los sistemas digitales correspondientes y puede recibir observaciones técnicas.
Presentación y seguimiento
El trámite se realiza exclusivamente a través del sistema TAD (Trámites a Distancia) , con usuario y clave miBA nivel 2 o 3. El proceso incluye:
- Carga de información del titular y del inmueble
- Intervención profesional para la Encomienda Digital y planos
- Pago de tasas correspondientes
- Seguimiento del expediente y respuesta a observaciones
Errores que generan observaciones
En tanto, los errores más frecuentes que retrasan la habilitación comercial son:
- Diferencias entre el plano y el local: modificaciones no reflejadas en la documentación
- Actividades gastronómicas no declaradas: por ejemplo, elaboración de alimentos cuando se declaró solo “venta de café”
- Extracción insuficiente: conductos de humos que no cumplen con la normativa
- Obras realizadas sin revisión previa: reformas que no se consultaron con un profesional antes de ejecutarlas
- Documentación vencida o incompleta: certificados eléctricos, contratos de alquiler, matrículas profesionales
Cómo puede ayudarte Estudio REK
En Estudio REK somos especialistas en la habilitación de locales gastronómicos en CABA. Acompañamos el proceso desde la verificación inicial del inmueble hasta la obtención del certificado definitivo.
¿Qué ofrecemos?
- Revisión de viabilidad antes de alquilar o reformar
- Gestión de Encomienda Digital y documentación técnica
- Presentación y seguimiento del trámite en TAD
- Coordinación con profesionales matriculados
- Respuesta ágil ante observaciones
Con más de 1500 habilitaciones realizadas con éxito en CABA y más de 125 reseñas de 5 estrellas en Google Maps, Estudio REK es el socio estratégico que necesitás para abrir tu restaurante en regla y sin sobresaltos.
